18 vegetarische Grillrezepte für dein nächstes BBQ

Während Hochsommergemüse nicht viel mehr braucht als etwas Salz, Öl und ein bisschen Platz über einer offenen Flamme, werden sie durch ein wenig zusätzliche Aufmerksamkeit förmlich entzündet. Diese vegetarischen Rezepte reichen von minimalem Aufwand bis mittel. Die meisten dienen als Beilage oder Vorspeise, je nachdem, womit Sie sie kombinieren, aber alle liefern äußerst würzige Ergebnisse – und sind ein Genuss beim Grillen.

Dieses Fünf-Sterne-Rezept von Sue Li balanciert gegrillten Mais, Frühlingszwiebeln und Jalapeño mit einem cremigen Buttermilch-Feta-Dressing, das gerade würzig genug ist, um die Hitze, den Reichtum und die Süße der umgebenden Zutaten zu mildern. (Entscheiden Sie sich für einen vegetarischen Feta, je nach Ernährung.) Die Ergebnisse sind frisch, knackig und unvergesslich.

Dein Hochsommerkürbis kann bitter und schlaff werden, wenn er auf einem heißen Grill vernachlässigt wird. Aber nicht diese: Steven Raichlen hat gelernt, Kürbisstreifen auf Spieße zu fädeln und sie dann zu grillen, um die empfindlichen Oberflächen knusprig zu machen und zu verkohlen. Versengen Sie sie schnell, während Sie mit Grillbutter begießen, und sie singen.

Rezept: Gegrillte Zucchini-Bänder

Melissa Clark schlägt eine Reihe von Optionen für diese luftige Platte vor, ermutigt Sie jedoch, Ihre Favoriten zu umarmen. Schwitzen Sie nicht bei Ihrer Auswahl: Jedes Sommergemüse glänzt, wenn es in Agrodolce-Sauce übergossen und auf Crostini mit Burrata zertrümmert wird.

Rezept: Süß-scharfes Grillgemüse mit Burrata

Der Schlüssel zum Aufgießen von Tofu besteht darin, ihn zu marinieren – und durch das Einweichen mit einer heißen Marinade beschleunigt Kay Chun diesen Prozess auf brillante Weise. Die gesüßte Sojamarinade mit Knoblauch und Ingwer dringt schneller ein als lauwarme Versionen. Nach dem Grillen kann der Tofu warm oder bei Raumtemperatur genossen werden, ebenso köstlich auf Reis oder in Sandwiches.

Ali Slagle wendet in diesem Rezept die Buffalo Wing-Behandlung auf gegrillte Pilze an, was einen großen, rauchigen Haufen Umami ergibt. Grillen Sie die Pilze, bis sie knusprig sind, um ihre Komplexität zu erhöhen. Dann mit Butter und scharfer Sauce glänzen und mit Blauschimmelkäse und Petersilie für Ihren neuen Lieblingssnack garnieren.

Rezept: Gegrillte Büffelpilze

Lebendig in Textur und Geschmack trifft dieser verkohlte Salat von Pati Jinich auf rauchige, süße und salzige Noten. Grillen Sie etwas Mais, Spargel und Frühlingszwiebeln (oder Frühlingszwiebeln), bis sie karamellisiert sind, und übergießen Sie sie dann in Salsa Preparada, einer kräftigen Mischung aus Sojasauce, Worcestershire und Maggi Gewürz für eine „einfach zu essende Sauce, bei der Umami, Zitrus und Hitze konvergieren.“ Dieser Salat mag schnell verschwinden, aber seine Aromen bleiben.

Rezept: Gegrillter Mais-, Spargel- und Frühlingszwiebelsalat

Einfach mit Tamari, Balsamico und Olivenöl gewürzt, nimmt Brokkoli einen süßen und salzigen Geschmack an, wenn er in diesem veganen Rezept des Gastronomen Joe Carroll über Sam Sifton über heißem Rost zart wird. Es ist ein essbarer Beweis, dass das Werfen von Gemüse auf den Grill mit minimalem Aufwand einen tiefen Geschmack verleihen kann.

Rezept: Gegrillter Brokkoli

Jocelyn Ramirez verdoppelt den Geschmack dieser herzhaften Spieße. Zuerst mariniert sie Königsausternpilze in einer salzig-süßen Guajillo-Chilipaste und grillt sie dann, bis sie verkohlt sind. Komplexe und farbenfrohe Ergebnisse können als Beilage serviert werden, ziehen aber die Aufmerksamkeit in der Mitte des Tellers auf sich.

Rezept: Gegrillte Pilzspieße in roter Chilepaste

Pizza ist vielseitig genug, um fast jeder Stimmung oder Diät gerecht zu werden und eignet sich hervorragend zum Grillen. Martha Rose Shulman vergleicht ihr Rezept mit einem belegten Fladenbrot und zählt die Schritte zum Erfolg auf: Den Teig dünn strecken, die Beläge nicht übertreiben und zuerst mit kleineren Torten üben, bevor man zu ehrgeizig wird – eine gute Ausrede, um ein DIY einzurichten persönliche Pizzabar.

Rezept: Pizza vom Grill

„Tahini-Dressing ist eine helle, knoblauchige, zitronige Beilage“ zu diesem luftigen Sommerabendessen von David Tanis. Halten Sie Ihre Kohlen mittelheiß, um die gerade von den Flammen angezündete Kohle zu erzielen, die zu knusprig-zartem Gemüse führt.

Rezept: Gegrilltes Sommergemüse mit Tahini-Dressing

Dieses Rezept von Jocelyn Ramirez erfordert sowohl das Kochen im Innen- als auch im Außenbereich, ist jedoch eine würdige Grillzutat, die auf dem Herd beendet werden kann, während Tortillas – oder mehr Gemüse – ihre Zeit über dem Grill verbringen. Nach dem Kochen werden die Kaktuspaddel in Scheiben geschnitten und in einer Tomaten-Guajillo-Chilisauce gebadet, mit Pepitas und Koriander belegt und in gegrillte Tortillas gesteckt, um eine zufriedenstellende vegane Mahlzeit zu erhalten.

Das Aufschieben von Okraschoten auf Spieße, um Bretter zu formen, verhindert auf intelligente Weise, dass das Gemüse durch die Grillroste rutscht, und minimiert das häufige Wenden, das erforderlich ist, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart. Doch dieses von Robatayaki inspirierte Okra-Rezept von Steven Raichlen ist nicht nur praktisch: Es ist auch lecker, gewürzt mit Cajun-Gewürz und getaucht in eine würzige, kühlende Remoulade mit Meerrettich und Senf.

Rezept: Gegrillte Okra mit Cajun-Remoulade

Während viele Rezepte für gegrillten Mais vorher blanchiert werden müssen, maximiert Melissa Clark den Geschmack, indem sie geschälte Maiskolben direkt auf den Grill legt, bis sie verkohlt und zart sind in ihrer Interpretation von mexikanischem Straßenmais. Bestreichen Sie sie mit Chili-Limetten-Mayo, garnieren Sie sie nach Wunsch mit einem vegetarischen geriebenen Käse (wie Parmesan wird Cotija normalerweise mit Lab zubereitet, gilt also nicht als vegetarisch) und bestreuen Sie sie mit einem Hauch Koriander. Ein Spritzer Limette reduziert die Reichhaltigkeit.

Rezept: Gegrillter Mais mit Käse, Limette und Chile (Elotes)

Ali Slagle maximiert den Geschmack mit diesem vielseitigen Rezept: Werfen Sie Ihr Gemüse auf den Grill und übergießen Sie es dann in einer senfigen Vinaigrette, wo es in wenigen Minuten druckvolle Noten aufnehmen wird. Bereiten Sie eine große Portion vor, damit Sie sie sofort genießen können, und mehr für Salate, Sandwiches, Frittatas und andere Sommerabendessen mit geringem Aufwand.

Rezept: Mariniertes Grillgemüse

Zu viel Zeit auf dem Grill und Spargel kann holzig werden – aber dieses Fünf-Sterne-Rezept von Yotam Ottolenghi über Sam Sifton fordert die Leser auf, den Spargel vor dem Grillen zu blanchieren, für zarte, zart verkohlte Ergebnisse. Ein pikantes Kaperndressing und cremiger Ziegenkäse runden dieses Gericht ab.

Rezept: Gegrillter Spargel mit Kapernsalsa

Von einem Leser mit „einer Auberginen-Bruschetta“ verglichen, fordert dieses Rezept von Melissa Clark, eine ganze Aubergine auf dem Grill zu blasen, dann zu schöpfen und das zarte Fleisch mit gehackten Tomaten, Kapern, Kräutern und Rotweinvinaigrette zu werfen. Ihr Serviervorschlag? Kombinieren Sie es „mit Fladenbrot, einem guten Rosé und einem Stück Feta und wollen Sie nichts mehr.“

Rezept: Gegrillter Auberginensalat

Inspiriert von der katalanischen Calçotada – einem Barbecue im Freien, das lokale Frühlingszwiebeln feiert – dämpft, grillt Martha Rose Shulman Lauch und serviert ihn mit Romesco, einer klassischen, würzigen, gerösteten Paprikasauce mit Mandeln und Paprika. Auch wenn die Zutatenliste vielleicht nicht nach Sommer schreit, kombinieren Sie dieses Gericht mit Oliven und Wermut auf Eis, und Sie werden sich an einen sonnigen Tag in Spanien versetzt fühlen.

Rezept: Gegrillter Lauch mit Romesco-Sauce

Laut Sam Sifton „können gegrillte Pfirsiche die größte Freude des Sommers sein“. Sie müssen nur halbierte, entkernte Pfirsiche der Hochsaison mit Olivenöl glattstreichen, sie über die Flammen legen, bis sie vom Grill markiert sind, und sie in einer Vielzahl von herzhaften oder süßen Anwendungen verwenden, um dies herauszufinden.

Quelllink

Add a Comment

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.