Rindfleischverkauf sinkt als Preisspitze

BUENOS AIRES, ARGENTINIEN – Im fleischwütigen Argentinien ist jede Gelegenheit ein Anlass zum Grillen oder Asado. Geburtstage, Muttertag, Weihnachten. Das Schuljahr geht zu Ende. Die Woche endet.

In der Vergangenheit war argentinisches Rindfleisch billig und so reichlich, dass die Regierung es für Suppenküchen kauft. Es durchdringt die Kultur wie Holzkohledämpfe Luft: Etwas zu ruinieren heißt „escupir el asado“ – den Braten spucken. Einen faulen Tag überleben? „Te comiste un garrón“ – du hast das Kuhbein gegessen.

Aber im letzten Jahr hat die Pandemie die Anleger verunsichert, und so haben sie ihr Geld auf Weiden geparkt. In unsicheren Zeiten fühlten sich Rinder wie eine sichere Sache an, sagt María Julia Aiassa, Analystin der Rindfleischindustrie. Dadurch erhöhte sich der Preis für Kühe, was den Preis der an Metzger verkauften halben Schlachtkörper erhöhte, was den Einzelhandelspreis für Rindfleisch erhöhte.

Während die Pandemie den internationalen Rindfleischpreis senkte, waren die Kosten für argentinisches Rindfleisch bis Februar laut dem Argentine Beef Promotion Institute im Vergleich zum Vorjahr um 73 % gestiegen. Im Jahr 2017 verzehrten Argentinier das meiste Rindfleisch pro Person der Welt: 54,2 Kilogramm (119 Pfund). Das ist auf 49 Kilogramm (108 Pfund) gesunken, einer der niedrigsten Werte, die jemals verzeichnet wurden.

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Lucila Pellettieri, GPJ Argentinien

In der Metzgerei von Ezequiel Souto werden Rindfleischstücke ausgestellt. Branchenanalysten sagen, dass die Rindfleischpreise teilweise gestiegen sind, weil die Anleger Rinder während der Unsicherheit der Pandemie als sichere Wette betrachteten.

„Rindfleisch zu essen ist jetzt ein Luxus“, sagt Elizabeth Alvarenga, 35, die in einer Suppenküche im Viertel Villa 21-24 in Buenos Aires arbeitet. Las Lomitas serviert täglich etwa 250 Personen Abendessen und Snacks. Vor Jahren gab es in der Küche viermal pro Woche Rindfleisch. Jetzt nur noch einmal die Woche. Zu Hause ist Alvarengas eigener Tisch oft frei von Asado – sie backt stattdessen Spinatkuchen. „Jedes Stück Fleisch ist himmelhoch. Und Fleisch ist für uns essenziell“, sagt sie.

Als spanische Kolonisatoren im 16. Jahrhundert in Amerika ankamen, brachten sie Vieh mit. In der Pampa, den weiten, grasbewachsenen Ebenen Zentralargentiniens, begegneten Kühe laut einem Artikel in der Zeitschrift Animal Frontiers, die sich auf die Tierhaltung konzentriert, keinen natürlichen Feinden. Schwarz-weiße Herden sprenkelten bald das Land.

Heute ist Argentinien einer der weltweit führenden Rindfleischproduzenten. Und obwohl die Argentinier mehr Hühnchen und Schweinefleisch als je zuvor verschlingen, bleiben Rib-Eye und Filet für die nationale Identität von zentraler Bedeutung.

„Es war fast ein Verrat an der Heimat, Vegetarier zu werden“, sagt Lautaro Colombatti, ein 26-jähriger Grafikdesigner, der seit fünf Jahren kein Fleisch mehr gegessen hat.

Asado – der Name sowohl des gegrillten Rindfleischs als auch des Grills selbst – geht auf Gauchos oder erfahrene Reiter zurück, die einige der von ihnen gejagten Kühe grillten. Laut Animal Frontiers gehört es zu den wenigen Kürzungen, die von Reichen und Armen gleichermaßen konsumiert werden.

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Lucila Pellettieri, GPJ Argentinien

Elizabeth Alvarenga hackt in der Suppenküche Las Lomitas in Buenos Aires Karotten, während Lilian Rosana Gómez Ovando den Papierkram überprüft. Vor Jahren gab es in der Küche viermal pro Woche Rindfleisch. Jetzt tut es das nur noch einmal pro Woche.

„Das Asado ist mehr als das Fleisch; es ist eine soziale Praxis, die sich über das gesamte Territorium und alle sozialen Schichten erstreckt “, sagt Alejandro Grimson, Anthropologe am National Board of Scientific and Technical Research. Sogar Vegetarier nehmen an Asados ​​teil und bringen ihre eigenen Auberginen und Kürbisse mit.

Die Argentinier haben jahrelang Achterbahn-Lebensmittelpreise ertragen, teilweise wegen der Inflation. Im Jahr 2019 schossen sie um etwa 57 % in die Höhe. Im Jahr 2020 42 %.

Eines der Wahlkampfversprechen von Präsident Alberto Fernández war es, den Hunger einzudämmen, und letztes Jahr führte er Alimentar-Karten (zum Füttern) ein, Debitkarten, die einkommensschwachen Familien Lebensmittelgeld geben. Aber mit diesem Bargeld werden immer weniger Artikel gekauft.

Im Mai kostete der Grundnahrungsmittelkorb, ein Begriff für die Lebensmittel, die ein durchschnittlicher Haushalt benötigt, laut dem Nationalen Institut für Statistik und Volkszählungen im Großraum Buenos Aires 53 % mehr als im letzten Jahr. Der Rindfleischanstieg war der größte und raubte Arbeitern mit niedrigerem Einkommen überproportional Asado.

Gewerkschaftlich organisierte Angestellte wie Ärzte und Polizisten können Gehaltserhöhungen bezahlen, um mit der Inflation fertig zu werden. Selbständige wie Elektriker und Klempner können das nicht. In einem Land mit erschreckender Einkommensungleichheit ist die Beschaffung von Rindfleisch zu einem weiteren Klassenunterschied geworden.

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Lucila Pellettieri, GPJ Argentinien

Metzger Ezequiel Souto schneidet einen halben Rinderkadaver. Wegen der steigenden Preise kaufen seine Kunden weniger Rindfleisch oder steigen auf Hühnchen um.

In den letzten Monaten haben sich Hunderte von Argentiniern Protesten angeschlossen, die Preiskontrollen und besser bezahlte Arbeit forderten. „Diese Leute werden nie einen Teller Churrasco oder Rocksteak kaufen können“, sagt Dina Sánchez, Sprecherin eines der Protestorganisatoren, der Volksfront Darío Santillán, einer sozialen und politischen Bewegung.

In Anerkennung des kulturellen Imports von Rindfleisch haben argentinische Politiker in der Vergangenheit versucht, die Kosten zu begrenzen, so der Artikel von Animal Frontiers. Die Verwaltung von Fernández ist nicht anders. Anfang dieses Jahres hat die Regierung eine Vereinbarung mit der Fleischindustrie getroffen, um die Preise für Asado, Matambre und andere Kürzungen zu senken.

„Weil Argentinien ein fleischproduzierendes Land ist … können wir der Bevölkerung nicht erlauben, keinen Zugang zu diesem Land zu haben oder internationale Preise zahlen zu müssen, wenn es in unserem Territorium produziert wird“, sagte das Ministerium für produktive Entwicklung in einer Erklärung. Die ausgewählten Schnitte „sind in unserem Land am beliebtesten und repräsentativsten an den Tischen“.

Laut der staatlichen Nachrichtenagentur galten die Preiskontrollen im Mai jedoch nur für 8.000 Tonnen Rindfleisch pro Monat. Argentinier konsumieren 20-mal so viel. Die Leute fragten ihren Metzger, an welchem ​​Tag das reduzierte Rindfleisch ankommen würde, und überfielen den Laden, als er öffnete. Alvarenga sagt, sie würde einen Teil ihrer Metzgerrechnung bezahlen, bevor eine Lieferung überhaupt eintraf – nur so konnte ein bezahlbares Steak garantiert werden.

„Das Asado ist mehr als das Fleisch; es ist eine soziale Praxis, die sich über das gesamte Territorium und alle sozialen Schichten erstreckt. ”Anthropologe

Die Verwaltung versucht andere Mittel. Im Mai stellten Beamte die Rindfleischexporte vorübergehend ein, um das Inlandsangebot zu erhöhen, aber die Rindfleischproduzenten zögerten und weigerten sich eine Woche lang, Rinder zu verkaufen. Ab nächstem Jahr wird die Regierung von Fleischverarbeitern verlangen, einzelne Teilstücke an Metzger zu verkaufen, im Gegensatz zu halben Schlachtkörpern. Experten erwarten, dass dadurch die Produktionskosten und damit auch die Verkaufspreise gesenkt werden.

Ezequiel Souto ist skeptisch. Der 41-jährige Metzger betreibt einen kleinen Laden inmitten der Restaurants und Craft-Brauereien im Viertel Parque Chacabuco in Buenos Aires. Im Februar verkaufte er wöchentlich mindestens 800 Kilogramm Rindfleisch. Im März sank das auf 600 Kilogramm (1.323 Pfund).

„Die Kunden muss ich seltener kaufen. Es gibt kein Geld “, sagt er hinter einer mit Glas bedeckten Anordnung von Roastbeef und Hackfleisch oder Picada. Wenn er heute Geschäfte machen würde, sagt er, würde er eine diätética eröffnen – einen Bioladen.

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